Домик для коптильни холодного копчения своими руками

Коптильный домик своими руками + дымогенератор

Уважаемые посетители сайта “Самоделкин друг” из представленного автором мастер-класса вы узнаете как самостоятельно сделать коптильню холодного копчения, а именно коптильный домик с дымогенератором. На сегодняшний день очень развита загородная жизнь, людям естественно больше нравится находится на свежем воздухе, чем в душном городе и четырех стенах квартиры. Находясь на даче человек отдыхает телом и душой, а так же закаляется и набирается здоровья.

Так же дачная жизнь сопровождается еще и приготовлением всевозможных вкусностей на открытом огне или же в коптильне. Многие дачники нанимают профессиональных строителей для создания печи, мангала или коптильни, это соответственно обойдется в копеечку) Но наш автор из другого теста, привык все делать сам и экономить свои кровно заработанные. На этот раз мастер затеял сделать коптильню холодного копчения. а именно коптильный домик с дымогенератором, а что у него из этого получилось. смотрим далее…

Материалы

  1. доска 25 мм
  2. гвозди
  3. шурупы
  4. дымогенератор
  5. мягкая черепица
  6. брус
  7. петли
  8. шпингалет
  9. алюминиевый лист

Инструменты

  1. электролобзик (ножовка)
  2. шуруповерт (отвертка)
  3. дрель
  4. молоток
  5. рулетка
  6. уголок
  7. карандаш
  8. линейка

Процесс создания коптильного домика своими руками.

И так, холодное копчение происходит в закрытой камере куда подается дым температурой 18-25 градусов. Копчение может продолжаться от нескольких часов до недели, в зависимости от вида и объема продукта, но зато результат стоит потраченного времени)

Домик -он же является камерой, мастер изготавливает из доски и бруса. Из бруса сделан каркас и обшит доской (желательно с пазом) чтобы в стенах не было щелей и дым не просачивался через них. Сделан проем для двери, после мастер приступает к созданию крыши, ее он так же обшивает доской. Навешивает дверь. Так же обязательно необходимо установить трубу с регулирующейся заслонкой-это необходимо для того чтобы лишний дым уходил в атмосферу. Крыша кроется гибкой черепицей. Вот собственно основная работа выполнена) Для придания благородного цвета дереву, его можно обжечь паяльной лампой, или же натереть льняным маслом, но не в коем случае не покрывайте лаком, потому как будет происходить небольшой но все же нагрев и лак начнет выделять вредные вещества которые осядут на продукт. Так что не используйте лак, не в коем случае. Далее мастер устанавливает заводской дымогенератор (кстати его можно сделать самостоятельно, об этом расскажем в следующей нашей статье) Дымогенератор ставится естественно с тыльной стороны домика. Подключается регулятор и электрооборудование. Вот такой чудесный коптильный домик получился у нашего автора. Как видите нечего сложного нет и под силу любому желающему иметь у себя на даче небольшую коптильню холодного копчения. Благодаря такому домику можно закоптить разнообразные продукты: мясо, сало, рыбу, курицу, сыр, что соответственно во много раз лучше магазинных копченостей.

Коптильня холодного копчения своими руками

Копчёности любят все, но к продукции из магазинов многие питают понятное недоверие. Коптильня холодного копчения, своими руками построенная на дворе дачи, обеспечит вашу семью деликатесами собственного изготовления, которые к тому же хранятся гораздо дольше, чем горячекопчёные аналоги.

Особенности холодного копчения

Главное отличие холодного копчения от горячего состоит в температуре дыма внутри коптильной камеры. При холодном копчении она должна составлять всего 20-30 градусов. В летнее время это практически температура окружающего воздуха. Это значит, что дым необходимо охлаждать, он не должен попадать в коптилку нагретым.

Вторая особенность состоит в том, что такой холодный дым должен воздействовать на продукты длительное время — два-три дня без перерыва, а иногда и дольше. Это приводит к необходимости постоянно следить за процессом — поддерживать тление щепы, чтобы она не потухла, или подбрасывать дрова в огонь при соответствующей конструкции коптильни.

Итого получается, что самостоятельно сделать коптильню холодного копчения удобнее всего в условиях загородного дома или дачного участка. В городской квартире, на газовой плите обычно занимаются горячим копчением. Существуют компактные аппараты заводского изготовления, оборудованные змеевиками или даже водяными теплообменниками для охлаждения дыма, но они не тема этой статьи.

Коптильня из бочки

Чаще всего хозяева дачных участков строят домашние коптильни из каких-нибудь подручных ёмкостей и труб. Первое, что приходит в голову — это старая железная бочка. Вот схема такой коптильни для холодного копчения:

Как видите на схеме, коптильная камера и яма с горящими дровами соединены друг с другом трубой, закопанной в земле. Это может быть не труба, а простая канава, закрытая сверху досками или шифером. Яма должна быть тоже закрыта почти полностью — нужно оставить только небольшое отверстие, чтобы огонь окончательно не погас. Дым от костра по трубе поступает в коптильню-бочку, по дороге охлаждаясь.

Такая простая коптильня холодного копчения не потребует серьёзных строительных навыков, изготовление займёт всего два-три часа. У бочки необходимо отрезать верхнюю крышку, и хорошо вычистить её изнутри. Можно даже прожечь её паяльной лампой, если в ней хранилась какая-нибудь химия.

Поскольку строится именно установка для холодного копчения, то можно использовать и деревянную бочку, потому что она не будет нагреваться. Если приложить фантазию, коптильня станет украшением вашего дачного участка.

Внутри бочки нужно смонтировать решётки или перекладины для размещения на них продуктов. Лучше сделать их съёмными и разместить в несколько ярусов, чтобы можно было коптить сразу большую партию мяса или рыбы.

В самом простом случае эти решётки представляют собой просто штыри из арматурин, вставленные в дырки, пробитые в стенках бочки. Но это решение не очень эстетично, да и неудобно. Лучше смастерить настоящую решётку, а внутри бочки установить упоры, на которые решётка будет ложиться.

В дне бочки прорезается отверстие, в которое вставляется колено дымохода. Вам самим решать, как его там закрепить — на сварке или на болтах.

Бочка устанавливается на каком-нибудь фундаменте, и к ней подводится труба-дымоход. Эта труба может проходить по воздуху, но часто она бывает закопана в землю для лучшего охлаждения дыма (как на схеме). Длины трубы около трёх метров будет вполне достаточно — дым вполне успеет охладиться, проходя по ней.

И как уже отмечалось выше, трубы самой по себе может не быть. С ролью трубы прекрасно справится простая траншея, выкопанная в земле и закрытая по всей длине листами шифера или профнастила. На этой фотографии траншея ещё и закрыта сверху землёй:

На другой стороне этой трубы (или траншеи) устраивается топка для дров. Это может быть вторая бочка, или капитальная кирпичная печь, или простая яма в земле с горящими в ней дровами.

Поскольку в этой конструкции коптильни дым от очага непосредственно поступает в коптильную камеру, то следует тщательно выбирать древесину для дров. Нельзя использовать хвойные породы, так как они выделяют много смол и не годятся для приготовления копчёностей. Как выбирать дерево, это отдельная большая тема; чаще всего используется ольха. В коптильнях горячего копчения в этом смысле проще — там топка отделена от коптильной камеры, поэтому топить можно чем угодно.

Коптильня-домик

Это другой подход к сооружению самодельной коптилки. Устройство компактно, выглядит как симпатичный домик или улей, и не требует никаких земляных работ. Зато потребуются навыки работы с деревом или знакомый столяр. Такая коптильня холодного копчения собирается своими руками из дерева за несколько дней.

Аппарат представляет собой деревянный ящик с дверью. Изготовляется простой каркас, который обшивается досками с трёх сторон. Крышу для него вы можете сделать двускатную или односкатную, как вам больше нравится. Размер ящика планируется исходя из объёмов продуктов, которые будут коптиться, и из удобства использования.

Внутри ящик оборудуется устройствами для размещения там продуктов. Это могут быть перекладины с крюками, или съёмные решётки.

Дверь желательно сделать плотно прилегающей к раме, чтобы оставалось поменьше щелей, через которые дым будет уходить наружу.

Полезен был бы также термометр с выносным датчиком, который поможет вам контролировать температуру внутри.

Сам домик можно оформить как стильную деталь вашего дачного участка. С первого взгляда даже сложно понять, что это на самом деле самодельная коптилка.

Дымогенератор

Описанная самодельная коптильня-домик нуждается в дымогенераторе, который вырабатывал бы холодный дым. Такой дымогенератор можно купить готовый, или сделать своими руками.

Если ваша коптильня объёмная и вы планируете коптить большое количество продуктов, то целесообразно сделать настоящую печь, дымоход из которой нужно будет подвести к коптилке. Поскольку такая печь вырабатывает много дыма, то в коптилке (в крыше самой коптильной камеры) нужно предусмотреть трубу с задвижкой, через которую дым сможет выходить наружу. Если этого не сделать, то у печи просто не будет тяги.

Если коптильня небольшая, то удобнее будет компактный вариант дымогенератора. Он может быть оборудован электрическим нагревателем и компрессором для подачи дыма. Это означает, что, во-первых, нет открытого огня, и во-вторых, устройство не потребует непрерывного наблюдения в течение нескольких суток (а ведь холодное копчение как раз столько и продолжается).

В варианте без электронагревателя, например, дымогенератор представляет собой металлическую трубу, закрытую с двух концов. Обе заглушки могут быть съёмными для облегчения чистки устройства от золы. Работа с ним происходит так:

  • верхняя крышка дымогенератора снимается и через открытый конец внутрь трубы засыпают опилки;
  • поджигают их через небольшое отверстие у нижнего края. Поскольку доступ воздуха внутрь ограничен, опилки не загораются, а только тлеют, выделяя дым;
  • дым с помощью компрессора с эжектором направляется в трубу, присоединённую к коптильной камере;
  • обычно на выходе из дымогенератора в выходную трубку монтируют патрубок для сбора конденсата, к которому присоединяют какую-нибудь ёмкость. Дым, выходящий из устройства, ещё горячий; остывая, он будет отдавать воду, так что её нужно куда-то отводить.

Об устройстве такого самодельного дымогенератора на сайте есть отдельная статья.

В целом с изготовлением коптильни холодного копчения придётся повозиться. Здесь нельзя обойтись простой железной бочкой, поставленной на костёр. Главная особенность в том, что нужно обеспечить охлаждение дыма до температуры 20-30 градусов — это и прибавляет всей конструкции сложности.

Но с другой стороны — деликатесы холодного копчения часто и вкуснее, и практичнее, чем горячего. Есть, для чего потрудиться.

Читайте также  Ремонт свч самсунг своими руками видео

Как сделать коптильню из дерева самому

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный своими руками коптильный шкаф от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

  • изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
  • деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
  • простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
  • дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

  • при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
  • дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
  • дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве электростатической коптильни холодного копчения.

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

  • на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
  • в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
  • в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
  • сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

  1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
  2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
  3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
  4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

  • место установки;
  • желаемые размеры;
  • тип крыши — односкатная или двускатная;
  • вид копчения — холодное или горячее;
  • при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная своими руками коптильня из бочки обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

  • бруски сечением 50х50мм для каркаса;
  • доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
  • поддон для сбора жира 40х70 см;
  • рейки для решёток размером 80х50 см;
  • дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
  • лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

  1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
  2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
  3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
  4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
  5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
  6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
  7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
  8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
  9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
  10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

  1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
  2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
  3. вершины треугольников соединяются бруском;
  4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

  1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
  2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
  3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
  4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
  5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
  6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
  7. в коптилку загружаются продукты;
  8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
  9. костёр прикрывается листом металла;
  10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

  • при постройке электрической коптильни с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
  • ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Копченые продукты обладают удивительно аппетитным ароматом и умопомрачительным вкусом, однако их стоимость в магазине зачастую не менее впечатляющая. Продукты холодного или горячего копчения позволить употреблять каждый день точно не получится, ведь это удовольствие не из дешевых. Выход остается один — построить коптильню самостоятельно. Такой агрегат будет уместен на заднем дворе частного дома или дачном участке. Если вы не имеете малейшего понятия, как сделать коптильню своими руками, то эта статья вам обязательно поможет превратить задумку в жизнь.

Принцип копчения

Копчение — это вид тепловой обработки продуктов питания, который был известен еще в древнейшие времена. Его отличительной особенностью является то, что продукты обрабатываются дымом. В процессе копчения необходимо тщательно следить за температурой, количеством дыма, равномерностью нагрева и окуривания продукта.

Такой способ приготовления пищи имеет ряд преимуществ, благодаря которым не теряет свою актуальность с незапамятных времен:

● дым эффективно борется с различными бактериями и паразитами, которые находятся в продуктах и могут нанести существенный вред здоровью человеку;

● копченые продукты сохраняют в себе большое количество полезных микроэлементов и витаминов, если не поддаются воздействию очень высоких температур;

● съестные запасы, приготовленные таким способом, могут храниться длительный срок, так как дым оказывает на них консервирующее воздействие.

Вкус готового блюда зависит от правильно подобранных дров. Связано это с тем, что каждая древесина горит по-своему и имеет индивидуальный привкус. Производители специальных опилок рекомендуют выбирать их тип в зависимости от продукта, который будет поддаваться обработке:

● ольха — она подойдет для приготовления любых мясных и растительных продуктов;

● дуб — предназначен для свинины, говядины и другого красного мяса;

● ива — подойдет для специфического вида мяса и дичи, например мяса медведя, лося или оленя. Также можно коптить рыбу, которая преимущественно обитает в болотах;

● вишня — ее использую для копчения овощей, орехов, а также ягод.

Холодное и горячее копчение

Процесс копчения может происходить при разных температурах. Температурный режим непосредственно зависит от расстояния, на котором продукты находятся от источника дыма. Различают такие виды копчения:

Читайте также  Мини нож своими руками

● холодное — самые вкусные копчености получаются именно при приготовлении таким способом, однако продукт необходимо заранее заготавливать. Температура при холодном копчении составляет 25—45 градусов, а сам процесс может затянуться на несколько дней. Такие пищевые запасы могут храниться очень долгое время, не теряя своих вкусовых качеств, правда, немного усыхая;

● горячее — быстрый и самый удобный способ для приготовления мяса или рыбы в домашних условиях, ведь готовое блюдо можно сразу подавать к столу. Длительность процесса занимает около 4-х часов при температурном режиме 50—100 градусов. Однако, стоит отметить, что при такой обработке пища быстро портится.

Типы коптилен

Коптильня своими руками может быть разного типа и иметь свои конструкционные особенности, которые напрямую зависят от потребностей пользователя и его строительных возможностей. Наиболее популярными являются 3 типа коптилен:

● шахтная (вертикальная);
● туннельная (горизонтальная);
● камерная.

Шахтная коптильня наиболее проста в монтаже и не требует определенного места для установки. Ее строение напоминает канонический шалаш, вверху которого висят продукты. Однако такой тип коптилен имеет ряд существенных недостатков, среди которых одними из самых весомых являются недоступность копчения методом окуривания, а также небольшие возможности при регулировки дымообразования.

Туннельная коптильня требует достаточно большого объема работ, большая часть которых земельная. Также необходимо найти подходящий участок для ее монтажа — необходимо, чтобы он находился на склоне. Очаг-дымогенератор в таком горизонтальном устройстве располагается в специальной камере полузамкнутого типа. Благодаря этому процесс копчения можно проводить при любых погодных условиях. В зависимости от длины канала можно производить как горячее, так и холодное копчение.

Камерная коптильня достаточно примитивна в своем устройстве, однако при этом габаритная: высота составляет 1,5 метра, а диаметр — 1 метр. При строительстве важно обеспечить необходимый угол наклона, который варьируется от 10 до 30 градусов.

Схемы и конструкции коптилен

Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.

Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:

● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;
● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур. Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;
● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;
● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;
● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.

Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:

Коптильня холодного копчения своими руками строится по принципу того, что дым, который достигает продукта, должен успеть остыть. Она может быть произвольных размеров и, как правило, состоит из таких основных частей:

● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин. Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;
● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;
● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.

Схема коптильни представлена на рисунке ниже:

Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция

Для того, чтобы самостоятельно соорудить коптильню не обязательно обладать профессиональными навыками строителя и иметь в запасе дорогостоящее оборудования. Для вполне примитивных конструкций подойдут обычные инструменты и материалы, которые можно купить в магазине за небольшие деньги или даже найти на даче.

В зависимости от возможностей и желания можно построить такие коптильни:

Походная коптильня.

Собственная коптильня, расположенная на склоне около дачи очень удобная и практичная в использовании, ведь подходит для копчения холодным способом большого видового разнообразия продуктов. Основным материалом для ее изготовления служит древесина.

Инструкция для строительства походной коптильне следующая:

● выкопайте шахту для дымохода, ширина которого составляет 0,3 метра, длина — 6 метров;
● заложите трубу, диаметр которой 0,2 метра, в получившийся ров и проведите ее от места нахождения костра до входа в коптильню;
● выложите топку из кирпича или сварите из металла. Её форма должна быть выполнена в форме куба со сторонами 4 метра;
● присоедините топку к трубе;
● установите задвижку на топке с другой стороны, чтобы создать тягу;
● сбейте из досок герметичную камеру для копчения;
● установите внутрь камеры решетки, задвижку, панель для забора продуктов.

Стационарная коптильня.

Для того, чтобы обустроить на дачном участке такой агрегат придется потратить не только время и силы, но и деньги. Однако результат будет стоить всех усилий, ведь конструкция будет не только эстетично выглядеть, но и эффективно работать.

Для ее монтажа следуйте пошаговой инструкции:

● залейте фундамент, глубиной 0,4 метра с армированной проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры;
● заранее в яме для фундамента сделайте канал для дымохода на расстоянии 1,5 метра от коптильной камеры;
● проложите трубу по траншее до топки;
● соорудите герметичную топку из кирпича или воспользуйтесь металлическим ящиком;
● присоедините топку к трубе;
● после того, как фундамент застынет, начните кирпичную кладку стен;
● в процессе кладки сделайте металлические прутья;
● оборудуйте строение крышкой.

Простейшая коптильня горячего копчения.

Подобную конструкцию можно приобрести в любом специализированном магазине, однако в целях экономии средств ее можно соорудить и самостоятельно:

● выберете подходящее место для коптильни на возвышенности;
● оборудуйте участок металлическим листом, на котором будет гореть огонь;
● уложите основу из кирпича с двух сторон от листа;
● поверх кирпичных столбиков установите металлический ящик. Можно использовать кастрюлю или ведро;
● оборудуйте ящик полками, на которых будут коптится продукты;
● установите поддон, который будет нужен для опилок;
● оборудуйте ящик крышкой, через которую будет происходить процесс размещения продуктов;
● установите задвижку.

Коптильня на мангале.

Когда на отдыхе резко захотелось копченостей, а специального агрегата под рукой нет, и не предвидится в ближайшее время, можно соорудить коптильню из мангала. Возведение такой хитрой и простой конструкции займет по большей мере час, а то и меньше, а готовая и аппетитно пахнущая еда появится на столе в ближайшее время.

Чтобы сделать коптильню на мангале следуйте пошаговой инструкции:

● найдите кусок трубы или небольшую бочку из металла;
● положите находку на мангал;
● оборудуйте трубу решеткой;
● насыпьте опилок;
● герметично закройте трубу;
● разожгите огонь.

Простая коптильня из бочки.

Очень простую коптильню можно сделать из металлической бочки и электрического нагревателя. Для этого следуйте инструкции:

● сделайте отверстие в дне бочки;

● установите на дно нагреватель, вытащив шнур через отверстие;

● на печку поставьте емкость с опилками и накройте ее колпаком;

● подвесьте продукты на пруты или положите на решетку;

● накройте бочку крышкой.





Коптильня на чердаке.

Еще один интересный вариант коптильни — коптильня построенная на чердаке. Подсоединяется она к дымоходу от домашнего камина или печки. Так вы сможете не только обогреть свой дом, но и приготовить вкусные копчености. На фото показана схема такой коптильни.



Плюсы собственной коптильни.

Возвести коптильню своими руками вполне посильная задача для каждого мужчины, который умеет держать в руках обычные инструменты, хочет обзавестись подобным агрегатом и любит копчености. Сделать коптильню самостоятельно стоит по нескольким причинам:

● цена — в специализированных магазинах представлен широкий выбор коптилен, которые могут быть как примитивного устройства, так и оснащены дополнительными функциями и возможностями. Однако стоимость подобных устройств всегда высокая и не каждому придется по карману. Коптильня своими руками не требует практически никаких финансовых затрат. В ход могут пойти подручные материалы и средства;

● время — чтобы сделать коптильню понадобится совсем немного времени. В зависимости от типа конструкции агрегат можно построить как за день, так и за час;

● удобство использования — примитивные коптильни достаточно функциональны и просты как в использовании, так и в обслуживании. Они позволят приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, сыр и другие продукты питания не прилагая больших усилий;

● срок эксплуатации — устройства, построенные согласно инструкции и с использованием рекомендованных материалов, прослужат своему владельцу несколько лет;

● простота в монтаже — конструкция коптильни элементарна, поэтому проста в монтаже. Она легко приспосабливается под имеющиеся материалы и возможности.

В процессе сооружения коптильни, собственно, как и при любых других строительных работах, необходимо соблюдать правила безопасности. Так, следует обзавестись рабочими перчатками, убедиться в исправности инструментов и надежности подручных материалов. Не стоит также пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата.

Как сделать коптильню. Видео обзоры

Коптильня холодного копчения своими руками разных конструкций

Виды копчения

Применение нашли две разновидности копчения – горячее и холодное. Разница заключается в температуре дыма. Соответственно, время приготовления и вкусовые качества продуктов будут разными.

Горячее копчение

При холодном копчении температура дыма составляет не более 40°С, поэтому процесс может занимать до нескольких суток и требуется предварительно подготовить продукты (соление, маринование).

Для ускорения процесса используют явление электризации при воздействии электрического поля. Наэлектризованные частицы дыма меньше рассеиваются и быстрее оседают на продуктах.

Для снижения себестоимости и упрощения на производствах вместо продуктов горения копчение может производиться при помощи коптильных жидкостей (жидкий дым), которые представляют собой концентрат дыма или смесь химических веществ. Поза или вред при использовании концентрата дыма являются спорными и до сих пор по этому вопросу нет единого мнения.

Читайте также  Приспособление для заточки сверл чертеж своими руками

Холодное копчение

Мясо или рыба, приготовленные способом холодного копчения, способны выдерживать длительное хранение благодаря консервирующим свойствам веществ, которые входят в состав дыма.

Для того, чтобы продукты имели необходимые качества, требуется соблюдения нескольких условий:

  • температура дыма;
  • концентрация дыма;
  • влажность продуктов горения.

Температура влияет как на скорость приготовления, так и на свойства конечного продукта. Как уже говорилось выше, ввиду низкой температуры отсутствует привычная тепловая обработка, поэтому время приготовления может составлять от нескольких часов для некрупной рыбы, до нескольких суток для крупных кусков мяса. Увеличение температуры отрицательно сказывается на сроках последующего хранения, а снижение ведет к существенному увеличению времени приготовления.

Время также зависит и от концентрации (содержания) веществ в дыму. Большая плотность ведет к тому, что приготовленная еда будет иметь слишком темный цвет и горьковатый привкус из-за повышенного содержания смолистых веществ. При слишком низкой плотности продукты будут иметь малопривлекательный бледный цвет и слабовыраженный вкус копченостей.

Влажность не должна превышать 25%, поскольку ее повышение дает горечь и темный оттенок поверхности.

Устройство коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения, собранная на даче своими руками, позволит приготовить множество мясных и рыбных блюд в соответствии с личными предпочтениями. Также она может послужить некоторым подспорьем в личном бизнесе.

Любая коптильня состоит из трех элементов:

  • топка (дымогенератор);
  • холодильник для охлаждения дыма;
  • коптильная камера.

В основе выработки коптильного дыма могут лежать два процесса – горение и тление. В первом случае продукты горения имеют высокую температуру и малое содержание активных веществ. Поэтому для коптилен используют тление, во время которого отсутствует открытое пламя и выделяется большое количество дыма. Для увеличения производительности и стабильности тления и легкости контролирования процесса используется древесная щепа.

Поступающий в коптильную камеру дым должен иметь температуру не более 40°С, а во многих случаях не более 25°С.

Для снижения температуры используется холодильник, представляющий собою дымоход большой протяженностью (до нескольких метров). Во время охлаждения из продуктов сгорания конденсируется избыток водяных паров, смол и оседают твердые частицы.

Продукты, подлежащие обработке, помещаются в герметичную камеру, в которой находятся в подвешенном состоянии или на редких решетках, чтобы ничего не препятствовало свободному прохождению дыма. Новые порции дыма поступают непрерывно за счет дымохода, устроенного в верхней части камеры. Скорость воздухообмена регулируется изменением проходного сечения дымохода.

Как строится коптильня холодного копчения своими руками

Как уже говорилось выше, коптильня состоит из трех основных элементов. Схема коптилки холодного копчения для изготовления своими руками остается одинаковой вне зависимости от конструкции составляющих элементов. Начинать изготовление лучше с самой массивной и габаритной части – коптильной камеры.

Коптильная камера

Представляет собой герметичный ящик со стеллажами для раскладки продуктов, дверцы для закладки и двух отверстий для притока и отвода продуктов тления щепы. Размеры камеры могут быть самыми разнообразными. Все зависит от объемов производства продукции.

В качестве материалов для изготовления можно использовать дерево, кирпич или иные материалы, которые имеются в наличии.

Можно также использовать при небольшой доработке подходящие по объему готовые емкости:

  • деревянные или металлические бочки;
  • деревянные ящики;
  • корпус старого холодильника.

Достоинство корпусов холодильников в том, что в его конструкции уже предусмотрена герметично закрывающаяся дверца и приспособления для закрепления решеток или поддонов. Доработка сводится в проделывании отверстий для подвода и вывода коптильного дыма. Выходное отверстие должно иметь несколько меньшее сечение. Тогда при работе в камере будет создаваться небольшое избыточное давление, препятствующее попаданию внутрь воздуха даже при плохой герметичности. На практике удобно подвод дыма организовывать через отверстие в боковых стенках или задней части. Отверстие должно находиться возле самого дна и по сечению соответствовать дымоводу.

При использовании деревянной бочки, перед вырезанием дверцы, важно предварительно укрепить изнутри или снаружи клепки, чтобы они не рассыпались. Можно обойтись без дверцы, выполнив съемной верхнюю крышку.

Аналогично обустраивается камера из металлической бочки. Здесь необходимы слесарные навыки и соответствующий инструмент. Дверцу вырезают болгаркой, а навесы для открывания и крепления для поддонов крепят либо на болтах, либо электросваркой.

Недостатком металлической бочки является ее высокая теплопроводность. То есть при сильных колебаниях температуры воздуха будет достаточно трудно соблюсти необходимый температурный режим внутри.

Наиболее сложный, но самый надежный вариант – изготовление камеры полностью с «нуля». Конструкцию можно выполнить из строительных материалов – кирпича, шлакоблока или собрать на каркасе из дерева. В последнем случае камера получается легкой и ее можно, при необходимости, переносить на другое место. Главное условие соблюдение герметичности. В крайнем случае, во время процесса, можно накрыть коптильню куском плотной влажной ткани (брезент или мешковина).

Устройство и принцип работы дымогенератора

Дымогенератор предназначен для выработки дыма, основной составляющей любого копчения. В простейшем варианте это топка, в которой сгорают дрова и щепа. Поскольку непосредственно у очага горения продукты сгорания имеют высокую температуру, их требуется охладить. Для этих целей топка соединяется с коптильной камерой посредством длинного дымовода, проложенного на поверхности земли или заглубленного в нее. Для получения тяги и притока кислорода для горения, дымовод устраивают с небольшим уклоном в сторону топки. В таком случае нагретые газы устремляются вверх и продвигаются в сторону коптильни, по пути следования охлаждаясь до нужной температуры. Попутно на стенках дымовода оседает конденсат и взвешенные частицы. Длина дымовода составляет от полутора до нескольких метров. Его можно сделать из отрезка трубы подходящего диаметра или выложить из кирпича.

Пластиковые трубы использовать нельзя.

К достоинствам такой конструкции можно отнести простоту устройства, но, в тоже время, она имеет серьезные недостатки:

  • стационарная габаритная конструкция, не допускающая переноса;
  • трудность в поддержании устойчивой тяги;
  • при малом уклоне для нормального горения требуется установка поддува за счет внешних устройств типа вентилятора.

Топка для сжигания щепы выполняется из кирпича, или аналогичных строительных материалов. В качестве альтернативы, можно использовать часть баллона из-под бытового сжиженного газа. В топке нужно предусмотреть колосниковую решетку для сбора пепла и дверцу для загрузки топлива и очистки.

Внешние дымогенераторы представляют собой трубу прямоугольного или круглого сечения площадью 100 – 300см 2 . Удобно использовать корпус старого огнетушителя. В трубу засыпают щепу и поджигают через предназначенное для этого отверстие. Подача воздуха осуществляется при помощи эжектора – трубки малого сечения, в которую подается воздух от компрессора небольшой мощности.

В зависимости от объема дымогенератора, время горения щепы может составлять различное время.

Эжекционные дымогенераторы

По конструкции эжекционные дымогенераторы могут быть двух видов:

  • с верхней эжекцией;
  • с нижней эжекцией.

Первый вариант более распространен и проще реализуется, поскольку он дает более равномерное и устойчивое горение, но при этом дым перед тем, как поступить в дымовод, проходит сквозь всю толщу щепы. Конденсат оседает внутри генератора, щепа насыщается конденсатом и смолами. Разбухшая щепа может застрять в трубе и перестать поступать в область горения. Верхние порции топлива, аналогично сигарете в конце курения, перенасыщаются смолами. Все это сгорает и поступает в коптильню.

При нижней эжекции отбор дыма производится в непосредственной близости от области горения. Насыщенность дыма смолами и влагой постоянна в течении всего процесса, но здесь необходимо следить, чтобы щепа непрерывно осыпалась вниз, чтобы пламя не затухло.

Скорость горения и объем вырабатываемого дыма регулируется производительностью компрессора. Для большинства случаев достаточно компрессора от аквариума.

Устройство и работа фильтра

Так как при использовании эжектора отсутствует длинный дымовод, выходящие газы нужно охладить и отфильтровать. Для этой цели между генератором и коптильной камерой устанавливают фильтр, представляющий собой трубу небольшого сечения с установленными внутри перегородками с отверстиями.

Дым, циркулируя между перегородками остывает, конденсат оседает внутри фильтра и может быть удален через технологическое отверстие.

Для изготовления генератора и фильтра используется металлическая труба. В трубы вваривают штуцера для установки эжектора, подвода и вывода дыма.

В качестве эксперимента, для проверки работоспособности и производительности, генератор с фильтром можно собрать из консервных банок подходящего размера.

Металл консервных банок очень тонкий и такая конструкция прослужит совсем недолго, особенно это касается дымогенератора.

Чертежи дымогенераторов и фильтров различных конструкций можно во множестве найти в интернете в свободном доступе.

Требуется обеспечить полную герметичность генератора и фильтра для исключения подсоса воздуха.

Какая древесина используется

Для копчения рыбы и мяса можно использовать древесину лиственных деревьев, в том числе:

  • вишня;
  • яблоня;
  • груша;
  • дуб;
  • ясень;
  • ольха.

Ни в коем случае нельзя использовать древесину хвойных пород деревьев из-за содержания смол. Еда, приготовленная на хвойной щепе будет сильно горчить и иметь неприятный вкус.

Единственное хвойное дерево, а точнее, кустарник, щепу которого можно добавлять в дымогенератор – можжевельник. Малое отсутствие смол позволяет использовать можжевельник для придания блюдам своеобразного аромата.

Из лиственных пород категорически нельзя использовать березу, поскольку она содержит большое количество дегтя. В крайнем случае, березовую щепу можно добавить в небольшом количестве, но при условии тщательной очистки от коры, содержание дегтя в которой максимально.

Незадолго до окончания копчения, к щепе можно добавить небольшое количество ароматических трав – чабреца, мяты.

Щепа различных пород деревьев отличается тем, что придает продуктам различные оттенки вкуса. Кроме того, скорость горения некоторых пород деревьев может сильно отличаться. Из перечисленный наибольшей скоростью горения обладает ольха, а наименьшей – дуб.

Содержание влаги в щепе не должно превышать 25%. В противном случае в продуктах горения будет повышенное содержание смолистых веществ, не все из которых успеют сконденсироваться при движении газов в холодильнике. Менее влажное топливо послужит тем, что копчености будут сухими и грубыми.

Размер щепы также имеет большую важность. Слишком мелкая не будет нормально поддерживать процесс тления из-за того, что имеет высокую плотность, что затрудняет движение кислорода. Тонкая стружка слишком быстро сгорает и это затрудняет контроль за дымообразованием и температурой.

Оптимальный размер щепы 1х1х0.5 см, но можно использовать и чуть более крупную. Чем больше должна быть производительность дымогенератора (большой объем топки), тем более крупную щепу можно использовать, но не более 2х2х1 см.